Acremar: batir mantequilla con azúcar, con una cuchara o batidora hasta suavizar o esponjar.

Amasar: integrar la masa con movimientos continuos hasta darle la consistencia requerida.

Baño María: colocar un molde con cualquier preparación (salada o dulce) dentro de otro que contenga agua caliente y cocinar sobre la hornilla o en el horno.

Barnizar: pintar con huevo, mermelada, brillo, etc., algún pan o fruta para que tome color.

Batir: agitar vigorosamente una preparación hasta conseguir punto de espuma o la densidad deseada. Se puede hacer con unas varillas de repostería, un tenedor o con un aparato eléctrico.

Blanquear: batir uno o más ingredientes para que con la fricción se clareen.

Choux: pasta con agua, mantequilla, harina y huevo con la que se elaboran los profiteroles, relámpagos, buñuelos, etc. Al hornearla se infla quedando hueca. Son pequeños pastelillos elaborados con esta masa, rellenos generalmente de nata o crema pastelera, TRES ESTRELLAS tiene la harina preparada para churros con los que fácilmente puedes preparar los choux.

Derretir: disolver por medio de calor algo sólido, congelado o pastoso.

Desmoldar: sacar un pastel, gelatina o postre del molde.

Engrasar: untar con grasa el interior de un molde (fondo y lados) o la superfi cie de una plancha para hornear pastelitos o galletas, para evitar que la masa o pasta se queme.

Enharinar: espolvorear con harina los moldes engrasados. Para quitarles la harina no adherida a la grasa, se colocan boca abajo y se les da un golpe ligero para desechar el exceso. También se enharina la superficie donde se extiende la masa para que no se pegue.

Envolvente: mezclar suavemente los ingredientes para evitar que la pasta se baje.

Espolvorear: esparcir polvo o algún ingrediente seco sobre una superficie.

Grumos: bolas que se forman en las sopas, harinas u otras sustancias cuando se cuecen mal o sin revolverlas adecuadamente.

Homogéneo: obtener una consistencia pareja en una preparación.

Punto de nieve o turrón: batir las claras hasta que esponjen y se sequen relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el punto de turrón, mezclándolas suavemente.

Punto de pomada: acremar materia grasa (mantequilla, margarina, manteca, queso crema, etc.) con azúcar hasta blanquear y suavizar.

Rebozar: cubrir un alimento, antes de freírlo, con una ligera capa de harina y otra de huevo batido.