• Para economizar mantequilla, manteca o margarina al engrasar un molde, derrite un poco sin que hierva y distribúyela con un pincel en el interior del molde.

• El chocolate para salsa o como cobertura nunca debe disolverse a fuego directo porque se corta. Hazlo en baño María sin que llegue a hervir el agua y remuévelo con una cuchara de madera hasta que se disuelva. Deja tibiar antes de utilizarlo.

• Nunca desmoldes un pan o pastel cuando se encuentre caliente. Debe estar templado o frío. Luego colócalo sobre una rejilla para repostería o sobre una charola, para que termine de enfriarse; de este modo no se condensará la humedad que tenía en caliente.

• Para que una receta te salga bien, es necesario que llenes el recipiente o taza quitando el excedente con el contrafilo lo de un cuchillo para que el contenido quede al ras.

• Cuando se habla de tazas generalmente se hace referencia a las tazas medidoras, tan empleadas en el vocabulario de repostería para la elaboración de recetas.

• En cuanto a harina se refiere, para medirla correctamente llena la taza medidora con una cuchara y sin apretarla.

• Nunca tomes la harina introduciendo la taza directamente del recipiente ni golpees la taza para que baje el contenido.

• Si de azúcar hablamos, te diremos que para medir la refinada, sólo vacíala suavemente en la taza medidora. Para el azúcar impalpable (glass, pulverizada), te sugerimos que antes de medirla, la ciernas y luego la vacíes suavemente en la taza medidora. Y para el azúcar rubia o morena, debes presionarla bien dentro de la taza y luego medirla.

• Los moldes deben permanecer limpios y sin grasa. Sólo cuando los utilices engrásalos, así evitarás que la grasa se arrancie.

• Para lograr que las claras suban a punto de turrón más rápido, el huevo debe ser fresco, estar a temperatura ambiente y batirlas en un tazón libre de grasa.

• Si elaboras pasta para galletas y al terminarla la sientes muy suave y no se puede extender, refrigérala durante 20 minutos y notarás la diferencia.

• La crema para batir debe estar bien fría para que esponje y no se corte.

• Enciende el horno 10 minutos antes de cocinar un pastel o galletas.

• Si el pastel se hunde puede ser por falta de líquido, porque el horno está muy caliente o se necesita más tiempo de cocción.

• Si el pastel no aumenta su volumen, checa si la preparación no se batió lo suficiente, el horno estuvo demasiado caliente o utilizaste poca cantidad de polvo para hornear.

• Si se levanta en forma de pico: los ingredientes no fueron bien mezclados, faltó polvo para hornear o el horno estaba demasiado caliente.

• Cuando desees conservar el pastel durante 3 días, envuélvelo en papel de aluminio y guárdalo en un lugar seco.

• Para conservar en buen estado el molde de pastel, no lavarlo cada vez que se use, aún estando tibio, limpiarlo con una servilleta y guárdarlo en una bolsa de plástico, de esta manera evitarás que se caiga el teflón que tiene el molde.

• Seguir al pie de la letra las instrucciones de la caja del pastel.

• Batir la mezcla de 3 a 4 minutos a velocidad media, si es a mano, el tiempo es el doble.

• Al momento de engrasar el molde, no hacerlo con aceite, debe de ser con mantequilla.